餘時

今天參加蔬食烹飪學習般第一堂的上課。

協會為了推動健康的飲食，特別增加了蔬食烹飪的課程，邀請同為病友姊妹，也對有機飲食非常有研究的喬劍秋老師授課。喬老師所推廣的是自然、無毒、無污染，力求環保的飲食觀。食材多以「新鮮、自然、完整」為訴求，選擇未加碾製的全穀類、種子，少油、少糖，並且多採以蒸、煮、滷的製作方式。

一進教室就看到白板前兩張長桌上擺滿了材料。一開始還挺懷疑的：有需要用到這麼多嗎？上課後才發現實際上所需要的比眼前的還多更多。

參加的學員都拿到一份講義，裡頭列有每日飲食原則，以及16種蔬食食譜，包括：強身元氣粥、元氣十穀飯、豆渣脆鬆、黃姜炒飯、碧綠紅燴白玉、百花齊放、全家福…等。今天第一堂課教的是元氣十穀飯與強身元氣粥（原味）。

十穀飯，顧名思義，必得包含十種穀類：糙米、黑糯米、小米、蕎麥、麥片、芡實、燕麥、薏仁、糯米、蓮子或埃及豆。老師建議還可加入營養價值極高的藜麥。在這十一樣食材中，芡實、燕麥、薏仁、藜麥與埃及豆必須先泡過，大約4-6小時左右。若是胃功能欠佳者，可用胚牙米取代糙米。十穀飯中的食材比例是以糙米佔70％，其他佔30％。烹煮的方式很簡單，就是先將不需浸泡的穀類洗淨，放入電鍋內鍋中，然後加入之前泡過的，攪拌均勻。然後將手掌平壓放在穀類上，加入清水，直到壓過手掌。因為老師的手掌較為瘦薄，所以若是手掌較為厚實的，可略微減少。之後將內鍋放至電鍋中，外鍋放水，按下開關即可。煮熟後必須等個約十多分鐘，然後用筷子先撮幾個洞，接著用杓子把飯拌鬆再等個十分鐘左右才可食用。撮洞、攪拌的目的是讓水氣排出，如此飯才會有彈性。

強身元氣粥裡頭要加的東西可更多了。除了十穀飯外，還有黑芝麻粉、精力能量粉、蛋白生物粉、純杏仁粉、羊奶粉、酵素黑麥粉、綜合堅果、蔓越莓、葡萄乾、枸杞。煮粥的方法也很簡單，鍋中先放冷水，放入十穀飯，加入上述材料攪拌均勻後，開中火慢慢加熱，直到滾開。中間需不停攪拌，以避免粘鍋燒焦。粥煮開後，可關火後加入亞麻仁籽、小麥胚芽和卵磷脂，攪拌均勻。元氣粥內食材的份量並沒有硬性規定，主要是看個人口味，隨意添加。若是想吃濃稠點，則可加多一點燕麥。有人覺得羊奶味道太重的，可以換成豆漿。

今天的午餐就是十穀飯和元氣粥。老師還帶來德國麵包和自製的抹醬給大家享用。照片上的就是十穀飯。因為時間關係，剛煮出來的十穀飯比想像中的軟，想是因為水氣排的不夠，否則應該是更為Q彈才對。元氣粥和一般印象中的「粥」相差很大。其實也是蠻好吃的，只是因為放了羊奶粉，稍稍有些羊騷味，有些不習慣。

會想到來上課，必定是想要學些健康的飲食。從今天的這兩道來說，比較有興趣試做的是十穀飯。感覺似乎並不難學，不過以煮飯來說，水量的控制是一學問。水的多少會影響到飯的軟硬程度，所以可能得煮個幾次，才可能抓到適合家人的口感。

兒子一向排斥這類摻有穀類的米飯，若是我端出個深紫色的，並且有著他討厭的燕麥、豆子、薏仁、糯米，他一定是一副「你饒了我吧」的表情。不過為了健康著想，還是得慢慢加入飲食習慣中。或許一開始不是十樣通通到齊，來個折衷版？週末有時間在來試試吧！