餘時

今天上蔬食烹飪第二堂課，學的是鹹味的強身元氣粥與豆渣脆鬆。

鹹味的強身元氣粥的作法和上週的相似，只是準備的食材不同。首先在一中鍋內放大約半鍋水，再放入約兩碗的十穀飯。今天不放羊奶粉，而是放有機豆漿，大約500ml.接下來就是加入事先切過、處理過的材料：

山藥（切成非常小塊，可用南瓜或馬鈴薯代替）

木耳與紅蘿蔔（皆切成小丁）

金針菇（先泡過，再切小段）

香菜、薑丁、有機玉米筍丁

小麥胚芽

米味噌

堅果少許

印度薑粉

vegetarian fruits（粉狀，可在「愛家」購買）

麥片

些許鹽

全部材料放入，待滾後即可食用。這道元氣粥比較麻煩的地方是在事前的準備，例如山藥、木耳、紅蘿蔔等都需要切的很小，非常花功夫與時間。喬老師並沒有規定要多少匙，或多少量，因為主要是看個人的口味與喜好。粥的濃稠度主要是在麥片，照片上是煮出來的成品，比較稀一些，所以想要吃濃一點的，就不妨多放些麥片。麥片是很好的纖維來源，多吃一些也無妨。

豆渣脆鬆就簡單了。豆渣就是煮豆漿後的剩渣，而我每次想自己煮豆漿來喝，可是又覺得豆渣丟之可惜，現在可終於找到用途。先在一炒鍋中乾炒豆渣，讓水份散去。問喬老師要炒多久，喬老師給了一個蠻妙的答案，就是要炒到豆渣在口中像是要跳出來即可。

在另一個鍋中加入少許苦茶油，拌炒切成小丁的紅蘿蔔（要先將多餘水份擠出）與木耳，接著加入已炒乾的豆渣。再炒個一兩分鐘，熄火，加入薑粉、胡椒粉、醬油膏，拌炒均勻後即大功告成。這可不是非常簡單呢？

豆渣脆鬆可搭配麵包與青菜，作為早餐的副餐。不過今天喬老師還教了另一種吃法：春捲。在春捲皮中放入一塊正方形的海苔，接著在海苔上放苜宿芽、小黃瓜、豆渣和素鬆，然後像包春捲或潤餅般緊緊的包住即可。下面的就是喬老師的作品，翠綠、銀白、黃金層次排列，真是好看。

 這就是我們今天的中餐。吃慣魚肉，這一頓可是清爽健康。不知下週又可學到什麼呢？