餘時

今天的蔬食烹飪課學到的是南瓜小米全麥蛋糕和香煎全麥餅。

南瓜小米全麥蛋糕與其他蛋糕不同之處，除了不加食品添加劑和酵母粉外，就是是用電鍋蒸的，而不是如一般蛋糕用烤箱烤的。

南瓜小米全麥蛋糕的材料如下：

燕麥片

白麵粉

全麥麵粉

小米

南瓜泥（約1/3個南瓜）

小麥胚芽

各式堅果、核桃、腰果

枸杞

紅棗

冬瓜桂圓蜜、龍舌蘭蜂蜜

作法是在碗中先放入約六滿湯匙的燕麥片，加水蓋過，並泡個約十分鐘。接著放入白麵粉與全麥麵粉。白麵粉與全麥麵粉的比例是7比3。稍微攪拌後，加入南瓜泥，小米約2匙，小麥胚芽和綜合堅果、腰果、核桃、枸杞等，之後再放入些許冬瓜桂圓蜜與龍舌蘭蜂蜜。冬瓜桂圓蜜是喬老師自己熬煮的，龍舌蘭蜂蜜也屬於較特殊的食材，所以可以用一般蜂蜜代替。接著開始揉麵，其中可略加些水，直到麵團稍微黏手，然後再拋打麵團，將麵團中的空氣打出來。

拿出電鍋的內鍋，在鍋底與邊緣抹上薄薄一層橄欖油。將麵團放入內鍋中，用些許橄欖油滴在手上，將麵團撫平。接著放些腰果、堅果和切成細條的紅棗，作為裝飾，也增加風味。外鍋加水，按下開關，就等著吃囉！

另一個全麥餅也非常容易，可用來代替土司、漢堡、麵包等。

全麥餅的材料如下：

白麵粉

全麥麵粉

金針菇（切成小段）

小麥胚芽

蛋一顆

薑粉

果粉

胡椒粉

香椿醬

醬油露

芹菜、香菜

白麵粉和全麥麵粉的比例約8比2。在碗中放入兩種麵粉，然後放入金針菇、小麥胚芽2匙，蛋，薑粉、果粉、胡椒粉少許，香椿醬一小匙，醬油露等，然後加水攪拌。配料的量都是隨意的，主要是看個人口味，可隨時拿出一點麵糊稍微嚐一下，看看需要再加入哪些配料。接著將芹菜、香菜切小段，放入麵糊中即可。

拿出平底鍋，在鍋中加入適量的苦茶油，放入約一匙的麵糊，用鍋鏟鋪平，雙面煎至熟透，略呈焦黃就ok。

這兩道和平時我們所吃的蛋糕、煎餅非常不同，但是卻極具營養價值。蛋糕裡面是因為有全麥麵粉、小米等，所以感覺紮實，吃起來也比較有嚼勁。煎餅是鹹味的，嚐起來像是蔥油餅，卻有著香椿的香氣，讓人想一口接著一口的吃。

喬老師今天還特地帶了另一個雜糧芋頭元氣蛋糕和素羅宋湯給我們加菜。芋頭蛋糕吃起來比較黏，有點像芋粿。素羅宋湯不但是外觀，連味道、氣味都和一般的羅宋湯差不多，只不過裡頭放的是猴頭菇，而不是牛肉。可以聞的出是由中藥熬煮過，也嚐的出些辣。看看這照片，豈不讓人真以為是牛肉湯？

這三個禮拜做的都是屬於早餐系列，之後就要進入飯、菜類。翻翻講義，還真期待可以吃到麵疙瘩、炒飯、哄蛋…。就讓我們慢慢學吧！