餘時

昨天在蔬食烹飪班學的「椰香咖哩」和「什錦麵疙瘩湯」可好吃了！

椰香咖哩做起來也不複雜。先用熱鍋冷油放入切成小片的洋蔥（約1/2個），然後再開火快炒到焦黃略熟，接著再放入預先切好的馬鈴薯（2個）和紅蘿蔔（1條）。馬鈴薯和紅蘿蔔切塊的大小可由個人喜好，不過大小不同會影響到烹煮的時間，也需要稍微注意一下。

在另一鍋中放入清水，然後將翻炒過的洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔加入。水量約為蔬菜量的五倍。接著用醬油膏、些許醬油、薑黃粉（約1又1/2匙）、咖哩粉（3大匙）、些許薑粉和果粉調味。老師用的是馬來西亞和印度的咖哩粉，所以味道較香且獨特。其實這些調味料可隨時添加，不過建議不要一次加太多，免得過鹹後難以補救。老師為了讓我們吃的更豐富，特別準備了百頁豆腐，增加口感層次。等到大火煮開後，就轉為中小火悶煮。因為水量足夠，不容易燒焦，所以也不需要一直攪拌。悶煮個20分鐘即可，其中可再嚐嚐味道，看看是否需要加點鹽巴或者醬油膏。等到馬鈴薯煮透鬆軟後，就可加入椰漿，讓湯汁變得濃稠些。若是不想加椰漿，可用蓮藕粉加水勾芡。

其實放入咖哩粉後，隨著鍋中的湯汁如音樂發出咕嚕嚕聲響，香味也隨著節奏跳起舞來。一面學第二道菜的麵疙瘩，一面想著：「好香！這咖哩應該不用煮太久吧！只要馬鈴薯熟透就可以了。馬上就可以吃了吧？什麼時候可以吃啊？」

就因為腦子裡一直胡思亂想，所以第二道就學的有些馬虎，真覺得對不起老師。

先準備麵疙瘩。四人份的麵疙瘩約需要1斤的中筋麵粉，再加入約4兩的全麥麵粉增加營養。將一把的九層塔切碎，然後加入麵粉中。接著慢慢加水攪拌，同時加入醬油膏、胡椒粉和少些香椿醬調味，直到整個呈現如麵糊狀即可。

接下來準備高湯。先用油炒香薑片和紅蘿蔔片，然後加入番茄、杏鮑菇、素火腿、木耳和高麗菜。略炒過這些蔬菜後，就可倒入另一個裝了水的鍋中烹煮。接著加入醬油膏、鹽、香椿醬、辣椒調味，再放入切片好的櫛瓜。

湯煮開後，就要加入麵疙瘩了。一手拿著裝有麵糊的小鍋到湯鍋上方，將鍋略微傾斜，另一手拿著筷子或者小刀，沿著鍋邊由內而外的將傾斜溢出的麵糊刮下，讓麵糊掉入仍在煮的湯頭中。等到一條條麵疙瘩在湯中成形熟透，再加些萵苣菜，然後打個蛋花就大功告成了！

看老師放麵疙瘩時，忍不著想試試。以為是簡單的動作，可是才做一次，就發覺不對：怎麼樣子這麼醜啊！後來經過老師指點，才知道該怎麼正確的拿鍋子、刀子，手又該怎麼刮才順，真的很有意思。想想學做菜還是要自己動手才好玩。

麵疙瘩湯煮好，椰香咖哩也完成。麵疙瘩湯清香有味，麵疙瘩柔軟滑順，又帶著香椿的香氣。椰香咖哩在色、香、味上和一般咖哩無異，尤其咖哩的味道全透入到百頁豆腐裡，馬鈴薯也是入口即化，可惜沒能來碗飯或著來塊餅配著吃，否則就真的太滿足了。

我自己做的咖哩雞老是給嫌沒味道，想想或許應該加些馬來西亞咖哩粉和薑黃粉試試。對麵疙瘩也蠻有興趣的，或許週末有空來試試？