餘時

昨天試新菜「番茄烤油醋豆腐」，結果不太成功。

話說本人對蔬食料理不太內行，除了清炒，就是川燙，兒子看到我擺上的青菜，就只會苦著一張臉。難得看到這道食譜，食材簡單，步驟也不繁複，就動了試試看的念頭。

材料包括：牛番茄、甜薯、紅蘿蔔、豆腐、香菜、柳丁、葡萄醋、橄欖油、鹽、黑胡椒、薑末。

作法呢？則是先將豆腐瀝乾，切塊，灑上少許鹽。番茄切成圓片，紅蘿蔔和甜薯則切薄片。接著準備油醋醬汁：將柳丁擠汁加入葡萄醋，放入薑末以及約10到20cc的橄欖油，少許的鹽和黑胡椒，調勻。

將烤盤準備好，先圖上一層橄欖油，接著鋪上紅蘿蔔、甜薯片，上頭在擺上豆腐和番茄片，以及切成小段的香菜，然後淋上油醋醬汁，放入烤箱180度，烤個約二十分鐘即可。

很簡單，不是嗎？

二十分鐘後上菜，兒子不認得鋪在下頭的甜薯，拿起來吃一口，然後整張臉皺成一團。我自己挑一片吃，發現又硬又脆，沒有熟透的感覺。怎麼回事？不是烤了二十分鐘了嗎？我搖搖頭，不懂。

（可能我和根莖類的有仇，上次興沖沖的烤地瓜，烤了快二個小時了，裡頭卻像卯起勁的跟我耍狠，怎麼也不肯軟化。）

那麼番茄和豆腐呢？其實油醋醬汁和番茄蠻搭的，尤其葡萄醋帶出了番茄的香氣，但是柳橙汁卻又增加了它的甜，吃起來雖然仍有些酸，但是感覺比較有些層次，就好像出洋喝了洋墨水之後，有了點深度。至於豆腐則是一點味道也沒有，依然堅持本色，彷彿出污泥而不染，任由醬汁在四周遊盪覬覦。

可是話說回來，或許這個由介紹慢活、蔬食的書中所找到的菜餚，嚐起來原本就應該是清淡的，是我自己口味重了些，不習慣罷了。

其實照食譜做菜，以我的經驗，成功的機率不大。

做好菜，火侯固然很重要，調味的重要也不遑多讓。火侯要靠經驗，調味，說真的，要看個人喜好。

年輕的時候，做菜真的是大匙、小匙的跟著步驟走，手忙腳亂的，還不小心濺了一大瓢醋在食譜上。即便如此，做出來的味道有時太鹹，懷疑自己是不是弄錯了醬油量；有時則太淡，雖然明明擺了鹽的。到後來，學聰明了，知道大概需要什麼佐料，抓一下比例，剩下的就由自己增減，覺得不需要多放的，就不必這麼聽話的一股腦的全加上去；覺得該多添些什麼的，就大膽的撒下去。最重要的是合自己胃口。

簡潔條理的文字，配上讓人垂涎的圖片，到底比不上實際的成品。聞到的是略帶嗆的墨印味，摸到的是光滑的紙張纖維，想要轉換成真實，需要的是實踐力和想像力的結合。況且，即便每一個步驟都分毫不差的照著做，成功了，嚐起來的也是別人的味道，是撰寫食譜者的柴米油鹽。

其實過日子也不是如此？自己選的食材，自己調的味，終究是進入自己的嘴。那酸、甜、苦、辣、鹹，只有自己吞，自己受，自己最明瞭。

所以別羨慕人家吃的好，先問問自己的味蕾，看是不是進的了口才好。