餘時

去年協會出了本「嘉人食譜」，深獲好評。這本食譜的由來，是為了協助姊妹們在治療期間解決「吃」的困擾，所以協會舉辦了Cooking for Love的烹飪比賽。從北到南的姊妹們拿出私房料理，使出渾身解數，從初選一直比到總決賽。比賽結束後，協會再將得獎與參賽的料理，集結成食譜，分成治療期和追蹤期兩部分，和姊妹們一起分享。

我從第一次知道這本食譜，就一直想要嘗試做看看。今天就先拿看起來簡單的著手吧！

這道「紅燒子排」是由耕莘醫院乳癌關懷聯誼會提供的。先把食材和作法寫在下面。

食材：

肋排9隻（選肉多的）、洋蔥1/3個、紅蔥頭5粒、蔥3根

調味料：

醬油一碗半、冰糖半匙、蠔油一匙、高湯蓋過食材、酒一碗半

作法：

1.     以少量油將肋排多肉的那面煎到微焦後，將油倒出，留下少許油。

2.     用鍋內的少許油，先放紅蔥頭（切片）以小火爆香，再把洋蔥（切粗絲）與蔥（切長段）一起下鍋炒軟。

3.     拿個深鍋，底部先放炒好的蔥料再放入肋排（多肉部位朝下），最後加入所有調味料。

4.     以大火煮滾，轉小火燜煮2個小時，就完成了。

5.     湯汁可用來滷茭白筍、竹筍後再滷豆干。

食材不多，最主要就是肋排、紅蔥頭、洋蔥和蔥。我第一次處理紅蔥頭，沒想到這麼嗆辣，才小小五顆，就害的我淚水直流。

煎肋排時沒什麼問題，只是肋排不太聽話，不肯好好的站著，所以我乾脆多煎幾面。紅蔥頭、洋蔥和蔥下鍋，劈哩啪啦作響，沒多久，洋蔥的香甜味散出。再翻炒幾下，看看洋蔥稍微變色、變軟，就取出放入深鍋中。

因為我的肋排只有六根，所以在調味料部分，醬油和冰糖先放的比較保守，免得一下子味道會太鹹或太甜。我因為臨時沒有高湯，也不想買現成的，所以就用水代替。將水蓋過排骨後，就開始等啦！

兩個小時的等待，等的有點戰戰兢兢，因為我燒乾東西的紀錄不低，哈！陣陣香味傳來，就像吹笛人的音樂，惹得我胃也咕嚕嚕的跟著起舞。差不多兩個鐘頭後，果然肉非常軟嫩，用筷子夾立刻就骨肉分離。湯汁因為有冰糖的緣故，所有油亮亮的，甜中有洋蔥自然的香氣。

拍張照紀念一下，第一次試菜，成功！